Implanté à la croisée de la latitude 47°Nord et longitude 3° Est, mon domaine cultive 8 parcelles confidentielles au cœur de la Bourgogne chablisienne. Je travaille seul ces vignes plantées par mon grand-père, puis mon père sur les pentes de mon village viticole de Beines. J’ai à cœur d’élaborer chaque cuvée comme un juste équilibre entre la typicité des sols, le caractère du cépage et mon intervention humaine.
Established at the crossroads of latitude 47 ° North and longitude 3 ° East, my estate cultivates eight confidential plots in the heart of Chablis Burgundy.I have been working alone these vines planted by my grandfather on the slopes of my village of Beines, my father followed up and I took over the family history. I am keen to work out each cuvée as a fair balance between the typicity of the soils, the character of the grape variety and my human intervention.
Chablis Premier Cru • Côte de Savant
Dégustation : Ce vin se distingue par sa pureté et son caractère aromatique riche. Une salinité singulière lui confère une belle fraîcheur, tandis que les notes de fruits mûrs s’expriment avec élégance. Son ample composition aromatique parfaitement équilibrée lui confère une personnalité unique.
Tasting : Pure, rich and charismatic wine. A distinctive salinity offers a beautiful freshness, while elegant notes of ripe fruits unfold. Generously balanced and harmoniously composed, Cote de Savant is my own composition.
Parmi les cuvées du Domaine 47°N 3°E, le Chablis Premier Cru Côte de Savant est le vin le plus marqué par mon empreinte. Le Côte de Savant étant un lieu-dit de l’appellation Beauroy, je procède à une sélection de treilles pour élaborer cette cuvée. Les raisins sont vendangés manuellement, triés rigoureusement afin de garder les fruits les plus sains et les plus mûrs. Le mot d’ordre à la table de tri: « imaginez que le pressoir soit votre ventre alors gardez les raisins que vous souhaitez manger et jetez le reste. »
A la suite d’un débourbage naturel à basse température pendant 36 heures, les jus clairs sont vinifiés dans des fûts en chêne bourguignon de 500 litres dans lesquels vont se succéder les fermentations naturelles, alcoolique et malolactique. Élevé pendant 12 mois dans ces demi-muids, le vin est légèrement filtré puis mis en bouteille.
Chablis Premier Cru • Beauroy
Dégustation : Gourmand, ample avec de subtiles notes iodées, ce Beauroy propose une belle incursion dans mon terroir de Chablis Premier Cru.
Tasting : Gourmet, full-bodied with subtle iodine notes with some hints of wood, this Beauroy offers a beautiful step into my terroir of Chablis Premier Cru.
Mon grand-père, Henri Michaut, a planté cette vigne en 1980, je la cultive depuis 2017 en empruntant les techniques de l’agriculture biologique et biodynamique.
Afin d’extraire avec précision la meilleure expression de ce climat, les raisins vendangés manuellement sont triés immédiatement après la récolte. La vinification se déroule ensuite dans une cave enterrée (en thermorégulation naturelle), les jus clairs sont vinifiés dans des cuves en inox. Les fermentations douces sont rythmées par les levures et les bactéries naturellement présentes dans le jus de raisin et dans la cave.
Un élevage de 12 mois sur lies fines exacerbe le volume aromatique de ce premier cru et en peaufine le caractère singulier.
Chablis • Cairn
Dégustation: Confidentiel, le Chablis Cairn libère de belles notes florales engageantes, associées à un fruit délicat. Bien équilibré en termes de structure, il garde une belle tension, de la minéralité et une très belle persistance.
Tasting : Confidentially, the Chablis Cairn releases beautiful engaging floral notes, accompanied by delicate fruit. Well-balanced in terms of structure, it maintains a nice tension, minerality, and a very pleasant persistence
Plantée en 2000 par mon père, Christian Michaut, cette vigne de 39 ares située dans une micro vallée de mon village natal, fait partie de la naissance du Domaine 47N3E.
C’est une parcelle chargée d’histoire, implantée avec des porte-greffes généralement réservés aux Grands Crus. Ces porte-greffes s’adaptent parfaitement au sol riche en limon et en argile de la parcelle, mais sont exigeants et sensibles à la pression des maladies, ce qui m’oblige à travailler ces vignes à part.
Cairn demande aussi une attention particulière lors des vendanges, afin d’en récolter les raisins à pleine maturité. Les raisins sont pressés immédiatement, les jus clairs sont vinifiés dans des cuves en inox. Les fermentations douces sont rythmées par les levures et les bactéries naturellement présentes dans le jus des raisins et dans la cave…
Cairn est un Chablis à la personnalité marquée, après la fermentation alcoolique, un élevage de 12 mois en cuve et en fûts neufs de chêne issu de la forêt domaniale de Bertanges vient parfaire ses traits.
Chablis
Dégustation: Un subtil mêlé fleuri aux notes acidulées d’agrumes, suspendu à une trame fraîche et ciselée, ce vin est une belle incursion dans mon terroir de Chablis.
Tasting : Subtle flowery blend, with tangy citrus notes, palate hanging from a fresh and chiseled line, this cuvée is a beautiful incursion into my terroir of Chablis.
Constituée par 3 générations sur le village de Beine, cette parcelle de Chablis, comme toutes les vignes du Domaine 47°N 3°E, est conduite dans le respect du vivant.
A la suite d’une récolte à maturité optimale, les raisins sont immédiatement triés avant d’être pressés. Le mot d’ordre à la table de tri: « imaginez que le pressoir soit votre ventre alors gardez les raisins que vous souhaitez manger et jetez le reste. » La vinification se déroule ensuite dans une cave enterrée (en thermorégulation naturelle), les jus clairs sont vinifiés dans des cuves en inox. Les fermentations douces sont rythmées par les levures et les bactéries naturellement présentes dans le jus des raisins et dans la cave… Un élevage de 10 mois sur lies fines confère à ce Chablis une personnalité affirmée.
Petit Chablis
Dégustation: Le Petit Chablis affiche un nez de fleurs blanches, de peau de pêche, délicatement zesté. Vibrant, doté d’une matière bien profilée, il dévoile une trame charnue et une bouche onctueuse à la salinité élégante.
Tasting : The Petit Chablis offers a delicately zesty nose of white flowers, with a soft touch of peach skin. Vibrant, with a well-shaped structure, it reveals a fleshy and smooth mouth with an elegant hint of salinity.
C’est une mosaïque de terroirs qui se détaille dans ce Petit Chablis. Les sols argilo-calcaire aux marnes blanches lui confèrent une ampleur minérale et ciselée.
Les 4,6 hectares de vignes plantées par mes soins sont menés sans compromis dans la même philosophie que les autres parcelles du domaine, en biodynamie et viticulture biologique.
Les raisins vendangés manuellement sont triés immédiatement après la récolte. La vinification se déroule ensuite dans une cave enterrée (en thermorégulation naturelle), les jus clairs sont vinifiés dans des cuves en inox. Les fermentations douces sont rythmées par les levures et les bactéries naturellement présentes dans le jus de raisin et dans la cave. Afin d’affirmer la personnalité de ce Petit Chablis, un élevage sur lies fines sera opéré.
Guillaume Michaut
Vigneron à Beines F89800 Chablis – Bourgogne
contact@47n3e.fr
Grands Vins de Bourgogne
www.47n3e.fr